Kok bakso goreng bisa wangi banget dan renyah di luar tapi juicy di dalam? Simak penjelasannya dan dijamin makin bikin kamu pengen nyemil!
Kok bisa Bakso Goreng Sewangi Itu?
Coba jujur, pernah nggak kamu lago jalan santai, tiba-tiba hidung kamu mencium aroma gurih dari kejauhan dan kaki otomatis belok? Setelah dekat, ternyata sumbernya gerobak bakso goreng. Kamu nggak sendirian! Tapi kamu pernah kepikiran nggak, kenapa bakso goreng bisa seharum dan se golden brown itu? Ternyata ada ilmunya, lho!
Bintang Utamanya Bernama Reaksi Maillard
Kedengarannya rumit, padahal gampang. Saat bakso masuk ke minyak yang panas, suhunya sekitar 170-180. Di permukaan bakso ada protein dan sedikit gula alami. Begitu kena panas yang setinggi itu, keduanya "kenalan", bereaksi, dan jadilan warna golden brown sekaligus ratusan senyawa aroma baru.
Kamu sebenarnya sudah akrab dengan reaksi ini. Roti panggang yang wangi, kopi yang baru disangrai, sate yang dibakar, semuanya hasil reaksi yang sama. Anggap saja reaksi Maillard itu chemistry antara protein dan panas: kalau cocok, jadinya akan wangi dan bikin ketagihan.
Reaksi Maillard memang bintang utamanya, tapi ada pemain pendukung yang nggak kalah penting. Bawang putih, merica, dan bumbu lain di dalam adonan ikut melepas aromanya saat terkena panas. Minyak goreng juga membantu "mengantar" aroma itu ke udara sampai akhirnya mampir ke hidungmu. Makanya aroma bakso goreng bisa tercium dari jauh dan terasa begitu lengkap.
Kenapa Luarnya Renyah, Dalamnya Tetap Juicy?
Ini bagian favorit banyak orang. Begitu menyentuh minyak panas, air di permukaan bakso langsung menguap cepat. Permukaan yang mengering inilah yang membentuk kulit tipis nan garing. Sementara itu, bagian dalam masih terlindungi dan tetap lembap, jadi saat digigit kamu dapat kombinasi renyah di luar, empuk, dan juicy di dalam.
Tepung tapioka di adonan bakso juga ikut berperan yang membantu permukaan jadi lebih kering dan renyah saat digoreng. Jadi, kerenyahan itu bukan cuma urusan minyak, tapi juga hasil dari racikan adonannya.
Wangi yang memanggil dari jauh, warna golden brown yang menggoda, dan kulit renyah dengan isi yang juicy adalah hasil dari kerja sama antara sains dan teknik menggoreng yang pas. Satu gigitan bakso goreng ternyata membawa banyak ilmu di dalamnya.
Nah, penasaran gimana rasanya kalau semua ilmu itu bertemu dalam satu gigitan? Yuk, buktikan sendiri di Bakso Goreng Bobo. Kamu bisa langsung mampir ke alamat Taman Royal 1, Jl. Pinus III No.29, RT.004/RW.016, Tanah Tinggi, Kec. Tangerang, Kota Tangerang, Banten 15119 atau kalau lagi mager, kamu bisa pesan lewat GoFood. Kamu mau pesan dalam jumlah banyak untuk arisan, kantor, atau acara keluarga? Kamu bisa pesan melalui WhatsApp.
Mau lihat langsung gimana proses Bakso Goreng Bobo digoreng sampai golden brown? Intip videonya di Instagram dan Tiktok kami ya! Di sana kamu bisa menyaksikan suara renyahnya, uap yang mengepul, dan sensasi satu gigitan yang bikin ngiler, lho!